Walnuss-Muffin mit versunkener fruchtiger Walnuss

Schon lange hatte ich mir vorgenommen, eines meiner „Randbilder“ auch im Blog vorzustellen... 

 Walnüsse sind ja zugegebener Maßen nicht jedermanns Sache. Aber mit diesem Rezept konnte ich selbst meine Mutter, die Walnüsse sonst gar nicht mag, überzeugen :)

 

Durch das Backen der Walnüsse verlieren die Walnüsse ihren etwas bitteren Geschmack, so dass die Muffins schon mild und fluffig werden. 

Daher liebt sich auch mein Mann sehr...

 

Zutaten: 

150 g Butter, weich

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

200 g Mehl

125 g Walnüsse, gemahlen

125 ml Milch

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

3 Eier

100 g Beerengelee

24 halbe Walnüsse

100 g Kuvertüre, Vollmilch

 Haselnusskrokant

Backofen vorheizen auf 180°C Ober-Unterhitze.

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Eier einzeln unterschlagen. Milch hinzufügen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Walnüsse, Backpulver und Natron mischen und zügig unter den Teig mischen.

Teig in die Förmchen füllen. Jeweils einen knappen TL Beerengelee in die Mitte der Muffins geben und mit einer Walnusshälfte leicht eindrücken. Beim Backen versinkt die Walnuss im Teig, so dass eine geschlossene Muffindecke entsteht.

Ca. 20 - 22 Minuten backen, zuerst 10 Minuten 180°C Ober/Unterhitze, dann auf 160°C Umluft.

Ausgekühlte Muffins mit geschmolzener Schokolade bestreichen und mit einer Walnusshälfte, und nach Belieben etwas Krokant, verzieren.

Der Clou an den Muffins ist die fruchtige Mitte. Schon beim Backen muss ich aufpassen nicht zu viele Walnüsse mit einem Löffel Beerenmarmelade – am liebsten die eigene mit Beeren aus dem Garten meiner Mutter – zu vernaschen.

Alles Liebe!

Rhababer-Marzipan-Muffins

Endlich ist wieder Rhababer-Zeit!

Schon seit Tagen bin ich auf dem Wochenmarkt um den Rhababer geschlichen... Heute habe ich nun zugegriffen und die Gelegenheit genutzt einen über gebliebenen Rest Marzipan mit zu verarbeiten.

Herausgekommen sind leckere Rhababer-Marzipan-Muffins.

Zutaten:

3 Stangen Rhababer
1 EL Vanillezucker
100 g Marzipan
3 Eier
150 g Zucker
100 g weiche Butter
3 Tropfen Bittermandelaroma
150 g Mehl
2 EL gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
100 ml Milch

Den Rhababer waschen, putzen, in 1 cm große Stücken schneiden, mit Vanillezucker bestreuen und zunächst zur Seite stellen.

Das Marzipan raspeln. Die Eier, Zucker, Butter und Bittermandelaroma hinzugeben und mindestens 5 Minuten schaumig rühren. Mehl, Mandeln und Backpulver in einer Schlüssel vermengen und nach und nach mit der Milch zur Marzipan-Ei-Mischung geben.

Rhahaber unterheben. Teig auf Muffinförmchen verteilen und bei 175 Grad ca. 20 - 25 Minuten backen.

Wer es etwas süßer mag: Reichlich mit Puderzucker bestreuen :)

Morgen früh werde ich meinen Liebsten mit diesen Muffins zum Früstück überraschen :)

Ich freue mich auch schon auf das erste Rhababer-Kompott... am liebsten mit etwas Vanille ... ein paar Stangen sind noch über dafür :)

Alles Liebe.

Frohe Ostern ... mit frühlingshaften Butterkeksen :)

Frühling - wie habe ich all die bunten Farben vermisst ...

Die letzten Tagen glühte trotz sehr nahem Examen der Backofen. Neben herzhafter Dingen, die ich in einem späteren Post noch vorstellen werde, wollte ich auch unbedingt meine neuen Prägeausstecher sowie Familie "Huhn" ausprobieren.

Wie so viele Leute stehe ich unheimlich auf weiche Butterplätzchen.... also Eier getrennt und nur die Eigelb verwendet und schon sind sie traumhaft.

 












 

Zutaten:

500 g Mehl

175 g Zucker

350 g Butter

2 Eigelb

Vanille

eine Prise Salz

Die Zuaten in eine Schüssel geben, die Butter dabei in kleinen Stücken auf das Mehl setzen und zu einem Teig vermengen.

Ich habe dann den Teig geteilt und zu der einen Hälfte noch zwei Esslöffel Kakao hinzugegeben. Nach einer Stunde Kühlzeit habe ich zusammen mit meinem liebsten Küchenhelfer - meinem Mann - ganz viele Kekse ausgestochen und bei 175 ° C ca. 7, die größeren etwa 10 Minuten gebacken.

Natürlich konnte ich von einem so leckeren Teig nichts verschenken: So wurden aus den Teigresten noch eine kleine Menge Schwarz-Weiß-Gebäck...

Nach dem Auskühlen haben wir dann noch ein paar auf der Rückseite mit dunkler Schokolade oder Zuckerguss versehen.

In der Familie haben sich alle, insbesondere mein Schwiegervater, über dieses kleine Nascherei gefreut ...

... und ich freue mich schon, in den nächsten Tagen endlich wieder leckere eigene Kekse zu haben :)

 Und mit diesem Psot möchte ich auch an meiner ersten Linkparty von Rosy teilnehmen - die Osterlinkparty

Alles Liebe und noch ein paar schöne Ostertage!

Vorfreude auf Ostern: Rüblikuchen

Rüblikuchen gehört zu den Rezepten, bei denen es nicht DAS eine gibt.

Ich habe schon verschiedene Varianten gebacken. Mit Mandeln, mit Haselnuss, mit und ohne Butter. Dieses Jahr habe ich mich für ein Rezept entschieden, dass ohne Butter ist und eine Nussmischung beinhaltet. Gefunden habe ich es mal wieder auf chefkoch.de


Auch dieses Mal konnte ich nicht anders und habe das Rezept wieder mal verändert. Folgende Abweichungen haben dem Rezept sehr gut getan:

Statt der angegebenen 250 g Zucker für den Teig habe ich lediglich 150 g verwendet. Immerhin kommt ja noch eine schönen Zuckerglasur aus 125 g Puderzucker mit etwas Zitrone nach dem Bakcen oben drauf. Die Eier habe ich getrennt geschlagen und konnte damit endlich meinen neuen Holzrührlöffel mit Loch ausprobieren.
Am Anfang war ich skeptisch, ob dieser besondere Rührlöffel das Unterheben erleichtern, insbesondere verschnellern, wird. Aber ich wurde sehr positiv überrascht: Der Teig blieb noch fluffliger als sonst, da ich schlicht unter ergreifend viel schneller als üblich den Eischnee unterheben konnte :)

Das Ergebnis ist ein saftiger und lockerer Kuchen geworden.

So, ich bin vorbereitet auf Ostern - hoffentlich nimmt sich das Wetter mal ein Beispiel, denn dann würden auch endlich die Frühblüher auf unserem Balkon besser zur Geltung kommen und ihre volle Pracht zeigen :)

Alles Liebe und eine schöne Karwoche!