Donnerstag, 28. April 2016

Walnuss-Muffin mit versunkener fruchtiger Walnuss

Schon lange hatte ich mir vorgenommen, eines meiner „Randbilder“ auch im Blog vorzustellen... 

 Walnüsse sind ja zugegebener Maßen nicht jedermanns Sache. Aber mit diesem Rezept konnte ich selbst meine Mutter, die Walnüsse sonst gar nicht mag, überzeugen :)
 

Durch das Backen der Walnüsse verlieren die Walnüsse ihren etwas bitteren Geschmack, so dass die Muffins schon mild und fluffig werden. 

Daher liebt sich auch mein Mann sehr...



 
Zutaten: 


150 g Butter, weich
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Mehl
125 g Walnüsse, gemahlen
125 ml Milch
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
3 Eier
100 g Beerengelee
24 halbe Walnüsse
100 g Kuvertüre, Vollmilch
 Haselnusskrokant


Backofen vorheizen auf 180°C Ober-Unterhitze.

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Eier einzeln unterschlagen. Milch hinzufügen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Walnüsse, Backpulver und Natron mischen und zügig unter den Teig mischen.


Teig in die Förmchen füllen. Jeweils einen knappen TL Beerengelee in die Mitte der Muffins geben und mit einer Walnusshälfte leicht eindrücken. Beim Backen versinkt die Walnuss im Teig, so dass eine geschlossene Muffindecke entsteht.

Ca. 20 - 22 Minuten backen, zuerst 10 Minuten 180°C Ober/Unterhitze, dann auf 160°C Umluft.



Ausgekühlte Muffins mit geschmolzener Schokolade bestreichen und mit einer Walnusshälfte, und nach Belieben etwas Krokant, verzieren.

Der Clou an den Muffins ist die fruchtige Mitte. Schon beim Backen muss ich aufpassen nicht zu viele Walnüsse mit einem Löffel Beerenmarmelade – am liebsten die eigene mit Beeren aus dem Garten meiner Mutter – zu vernaschen.

Alles Liebe!



Montag, 18. April 2016

Marokkanische Chermoula-Zucchini

Seit einem Aufenthalt in Südfrankreich hat es mir die orientalische Küche angetan. Dort hatte ich aufgrund der Nähe zu Afrika regelmäßig das Glück in Restaurants neue Gerichte auszuprobieren und begeistere mich seit dem für diese Küche.

So stand dieses mal etwas Marokkanisches auf dem Plan bzw. hat sich heimlich, still und leise drauf gemogelt durch eine Newsletter-Empfehlung.

Zutaten für 2 Personen:

2 Zucchini
1/2 Gemüsezwiebel
1/2 TL edelsüßen Paprika
1/2 TL Cumin (Kreuzkümmel)
etwas Cayenne
Salz
2 EL Zitronensaft
3 EL Petersilie & Koriander
Olivenöl 
1 Knoblauchzehe


Die Gemüsezwiebel schälen, fein würfeln, mit den Gewürzen, einem EL Zitronensaft und einem Esslöffel Öl mischen. Den Knoblauch schälen, fein hacken, zu der Masse geben.

Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in sehr feine Scheiben hobeln / schneiden.

Ein Backblech oder eine Auflaufform mit Öl einfetten.

Zucchinischeiben auf das Blech legen und mit der Zwiebelmasse bestreuen.

Ca. 15 Minuten bei 160 ° C backen. Anrichten und mit dem übrigen Esslöffel Zitronensaft beträufeln und der gehackten Petersilie sowie Koriander bestreuen.

Wir waren begeistert, so dass es das jetzt öfters bei uns geben wird. Mein Mann muss sich also immer mehr an den eigentümlichen Geruch von warmen Cumin gewöhnen :)

Alles Liebe!

Samstag, 9. April 2016

Rhababer-Marzipan-Muffins

Endlich ist wieder Rhababer-Zeit!

Schon seit Tagen bin ich auf dem Wochenmarkt um den Rhababer geschlichen... Heute habe ich nun zugegriffen und die Gelegenheit genutzt einen über gebliebenen Rest Marzipan mit zu verarbeiten.

Herausgekommen sind leckere Rhababer-Marzipan-Muffins.


Zutaten:

3 Stangen Rhababer
1 EL Vanillezucker
100 g Marzipan
3 Eier
150 g Zucker
100 g weiche Butter
3 Tropfen Bittermandelaroma
150 g Mehl
2 EL gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
100 ml Milch

Den Rhababer waschen, putzen, in 1 cm große Stücken schneiden, mit Vanillezucker bestreuen und zunächst zur Seite stellen.

Das Marzipan raspeln. Die Eier, Zucker, Butter und Bittermandelaroma hinzugeben und mindestens 5 Minuten schaumig rühren. Mehl, Mandeln und Backpulver in einer Schlüssel vermengen und nach und nach mit der Milch zur Marzipan-Ei-Mischung geben.

Rhahaber unterheben. Teig auf Muffinförmchen verteilen und bei 175 Grad ca. 20 - 25 Minuten backen.

Wer es etwas süßer mag: Reichlich mit Puderzucker bestreuen :)

Morgen früh werde ich meinen Liebsten mit diesen Muffins zum Früstück überraschen :)

Ich freue mich auch schon auf das erste Rhababer-Kompott... am liebsten mit etwas Vanille ... ein paar Stangen sind noch über dafür :)

Alles Liebe.